Quando se fala em folar, a Páscoa vem de imediato à memória, trazendo consigo os sabores tradicionais desta época festiva. O folar de carnes transmontano destaca-se pelo seu aroma irresistível, pela textura macia da massa e pela riqueza dos enchidos típicos da região.
Ingredientes:
- 600 g de farinha
- 0,5 dl de água morna
- 6 ovos
- 60 g de manteiga
- 60 g de banha de porco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 g de fermento de padeiro
- 200 g de toucinho
- 100 g de presunto
- 170 g de chouriço de carne
- 100 g de salpicão
- Sal q.b.
Preparação:
- Dissolva o fermento na água morna.
- Sobre uma superfície de trabalho, disponha a farinha e abra uma cavidade no centro.
- Adicione o sal, a manteiga amolecida, o azeite, a banha, os ovos e o fermento dissolvido.
- Amasse bem até obter uma massa elástica que não se agarre às mãos nem à bancada.
- Molde a massa em forma de bola, coloque-a num alguidar, polvilhe com farinha e cubra com um pano.
- Deixe repousar num local morno até duplicar de volume.
- Corte os enchidos em rodelas finas e reserve.
- Quando a massa estiver levedada, divida-a em quatro porções iguais e estenda cada uma em forma de círculo.
- Unte com azeite uma forma redonda sem buraco.
- Disponha uma camada de massa no fundo da forma e cubra com parte dos enchidos.
- Repita o processo até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma camada de massa.
- Deixe a massa repousar mais 30 minutos para uma segunda levedação.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Pincele o topo do folar com uma gema de ovo misturada com um pouco de água.
- Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.
Dicas:
- Escolha enchidos de boa qualidade, preferencialmente de produção artesanal e típicos da região transmontana.
- Como as carnes já têm sal, ajuste a quantidade utilizada na massa para evitar excessos.
- Um bom azeite faz toda a diferença no sabor final. Opte por azeite virgem extra sempre que possível.
- Se a massa estiver demasiado mole, adicione um pouco mais de farinha até atingir a consistência desejada.
- Trabalhe a massa do centro para as bordas para garantir uma textura uniforme.
- O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de forno, por isso vigie o processo para evitar que o folar fique demasiado seco.
- Para um acabamento brilhante e um sabor extra, pincele o folar com azeite assim que sair do forno.
