Se gosta de carne, provavelmente já ouviu falar da picanha, um corte nobre e saboroso que faz as delícias de muitos paladares. Mas sabia que nem toda a picanha é igual? A qualidade e a origem da carne são fatores essenciais para garantir um resultado final delicioso e repleto de sabor.
A picanha é uma parte do lombo bovino, localizada na região do quadril. É uma carne macia, suculenta e com uma camada de gordura que lhe confere um sabor especial. No entanto, nem todas as carnes bovinas são adequadas para este corte. Além disso, é importante saber como identificar uma boa picanha. A carne deve ter uma cor vermelha brilhante, sem manchas escuras ou amareladas. A gordura deve ser branca ou levemente amarelada, firme e uniforme.
Hoje, vamos ensinar-lhe a fazer uma picanha no forno com manteiga e alho, uma receita deliciosa e repleta de sabor que vai surpreender a sua família e amigos. Vai precisar de poucos ingredientes e de alguns truques e dicas para deixar a carne macia e suculenta. Bom apetite!
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (cerca de 1,2 kg)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 6 dentes de alho picados
- Sal grosso a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Numa tigela, misture a manteiga com o alho, o sal grosso e a pimenta preta. Reserve.
- Com uma faca afiada, faça alguns cortes superficiais na superfície da picanha, sem retirar a gordura.
- Espalhe a mistura de manteiga por toda a carne, massajando bem.
- Coloque a picanha num tabuleiro, com a gordura virada para cima, e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja cozinhada ao seu gosto.
- Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 230ºC.
- Deixe a picanha dourar durante mais 10 minutos, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados.
- Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com o molho que se formou no tabuleiro e acompanhamentos à sua escolha.
Dicas:
- Para saber se a carne está no ponto desejado, pode usar um termómetro culinário ou fazer um pequeno corte na carne. A picanha mal passada tem uma temperatura interna de cerca de 50ºC e uma cor rosada; a picanha ao ponto tem uma temperatura interna de cerca de 60ºC e uma cor levemente rosada; e a picanha bem passada tem uma temperatura interna de cerca de 70ºC e uma cor cinzenta.
- Se preferir uma carne mais macia, pode deixá-la a marinar em leite ou em iogurte durante algumas horas antes de temperar com a manteiga e o alho. Estes ingredientes ajudam a amaciar as fibras da carne sem alterar o seu sabor.
- Outra forma de amaciar a carne é bater nela com um martelo próprio para carne ou com um rolo da massa. Isto ajuda a romper as fibras e os tecidos conjuntivos da carne, deixando-a mais fina e macia.
- Não salgue a carne com muita antecedência, pois isso pode secá-la. O ideal é salgar apenas na hora de levar ao forno.
- Não retire a gordura da picanha antes de assar, pois ela ajuda a manter a suculência e o sabor da carne. Pode retirar a gordura no prato, se preferir.
- Não corte a carne logo depois de tirar do forno, já que isso pode fazer com que ela perca os seus sucos e fique seca. Deixe-a repousar durante alguns minutos, para que os sucos se redistribuam pela carne e ela fique mais macia e saborosa.
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