O rancho à transmontana é uma das receitas mais tradicionais da gastronomia portuguesa, originária da região de Trás-os-Montes. É um prato rico e saboroso, que combina carne de porco, grão de bico, massa e vários legumes, como cenoura, couve e nabo. É ideal para os dias frios, pois é um prato quente e reconfortante, que alimenta bem e satisfaz toda a família.
O rancho à transmontana é também um prato económico e fácil de fazer, já que aproveita as sobras de carne de porco e os legumes da época. Além disso, é um prato que rende bastante e que pode ser guardado no frigorífico ou no congelador para consumir mais tarde.
Em Trás-os-Montes, é feito sobretudo em dias festivos ou de convívio familiar, durante o Outono e o Inverno. E acredite: o sabor deste prato típico é inigualável. Aprenda a fazer um delicioso e reconfortante Rancho à Transmontana com esta receita antiga e tradicional.
Ingredientes
- 500 g de carne de porco (pode ser entrecosto, lombo ou pernil)
- 250 g de grão de bico
- 250 g de massa cotovelinhos ou macarrão
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda ou coração
- 1 nabo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Colorau q.b.
- Vinho branco q.b.
Preparação
- De véspera, ponha o grão de bico de molho em água fria. No dia seguinte, escorra o grão de bico e coza-o numa panela com água e sal até ficar macio. Reserve-o juntamente com a água da cozedura.
- Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta, colorau, alho picado e vinho branco. Deixe marinar durante pelo menos uma hora.
- Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada e as folhas de louro até a cebola ficar translúcida. Junte a carne de porco escorrida da marinada e deixe alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando.
- Adicione a água da cozedura do grão de bico até cobrir a carne e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra. Se necessário, acrescente mais água quente durante a cozedura.
- Entretanto, descasque as cenouras e o nabo e corte-os em cubos. Lave a couve e corte-a em tiras finas. Coza os legumes numa panela com água e sal até ficarem macios, mas não desfeitos. Escorra os legumes e reserve.
- Quando a carne estiver cozida, junte o grão de bico escorrido e a massa à panela. Mexa bem e deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Se necessário, acrescente mais água quente para obter um caldo espesso e saboroso.
- Por fim, junte os legumes cozidos ao rancho e envolva delicadamente. Retifique os temperos de sal, pimenta e colorau. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Dicas:
- Pode usar outras carnes de porco, como chouriço, morcela, farinheira ou bacon, para dar mais sabor e textura ao rancho. Neste caso, corte as carnes em rodelas ou cubos e frite-as ligeiramente antes de juntar à panela.
- É possível adicionar outras verduras, como batata, abóbora, alho-francês ou cenoura roxa, para variar o rancho e aproveitar os legumes da época. Neste caso, corte os legumes em cubos e coza-os juntamente com a carne, na mesma panela.
- Pode usar outros tipos de massa, como esparguete, fusilli ou penne, para fazer o rancho. Neste caso, coza a massa à parte em água e sal e junte-a ao rancho no final, escorrendo bem a água.
- Pode fazer o rancho na panela de pressão, para poupar tempo e gás. Neste caso, coza o grão de bico na panela de pressão durante 15 minutos e reserve. Depois, coza a carne na panela de pressão durante 20 minutos e junte o grão de bico, a massa e os legumes cozidos. Deixe cozinhar mais 5 minutos e está pronto a servir.
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