Rissóis de camarão

Os rissóis de camarão são um dos petiscos mais populares da cozinha portuguesa, presentes em quase todas as pastelarias do país. Crocantes por fora e cremosos por dentro, são perfeitos para servir como entrada ou petisco.

Dão algum trabalho, mas o resultado vale bem a pena — e podem ser congelados antes de fritar, para ter sempre à mão.

Ingredientes:

• 500 ml de leite (massa)
• 250 g de farinha (massa)
• 50 g de manteiga (massa)
• Sal q.b. (massa)
• 400 g de camarão descascado e picado (recheio)
• 1/2 cebola picada (recheio)
• 1 dente de alho picado (recheio)
• 30 g de manteiga (recheio)
• 2 colheres de sopa de farinha (recheio)
• 150 ml de leite (recheio)
• Salsa picada q.b. (recheio)
• Sal e pimenta q.b. (recheio)
• 2 ovos batidos (para panar)
• Pão ralado q.b. (para panar)
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Para o recheio, refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios. Junte o camarão picado e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
2. Polvilhe com a farinha, mexa bem, e junte o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Deixe arrefecer.
3. Para a massa, leve o leite, a manteiga e o sal ao lume. Quando ferver, junte a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma bola que se solta da panela.
4. Deixe a massa arrefecer um pouco e estenda-a numa superfície polvilhada com farinha.
5. Corte círculos de massa, coloque uma porção de recheio no centro de cada um, e feche em forma de meia-lua, selando bem as bordas.
6. Passe cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado.
7. Frite em óleo bem quente até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e sirva ainda quentes.

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