Preparação: 40 min
Confeção: 15 min
Tempo total: 55 min
Doses: 20 unidades
Tipo de prato: Entradas e petiscos
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 90 kcal
Os rissóis de camarão são um dos petiscos mais populares da cozinha portuguesa, presentes em quase todas as pastelarias do país. Crocantes por fora e cremosos por dentro, são perfeitos para servir como entrada ou petisco.
Dão algum trabalho, mas o resultado vale bem a pena — e podem ser congelados antes de fritar, para ter sempre à mão.
Ingredientes:
- 500 ml de leite (massa)
- 250 g de farinha (massa)
- 50 g de manteiga (massa)
- Sal q.b. (massa)
- 400 g de camarão descascado e picado (recheio)
- 1/2 cebola picada (recheio)
- 1 dente de alho picado (recheio)
- 30 g de manteiga (recheio)
- 2 colheres de sopa de farinha (recheio)
- 150 ml de leite (recheio)
- Salsa picada q.b. (recheio)
- Sal e pimenta q.b. (recheio)
- 2 ovos batidos (para panar)
- Pão ralado q.b. (para panar)
- Óleo para fritar
Preparação:
- Para o recheio, refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios. Junte o camarão picado e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
- Polvilhe com a farinha, mexa bem, e junte o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Deixe arrefecer.
- Para a massa, leve o leite, a manteiga e o sal ao lume. Quando ferver, junte a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma bola que se solta da panela.
- Deixe a massa arrefecer um pouco e estenda-a numa superfície polvilhada com farinha.
- Corte círculos de massa, coloque uma porção de recheio no centro de cada um, e feche em forma de meia-lua, selando bem as bordas.
- Passe cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado.
- Frite em óleo bem quente até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e sirva ainda quentes.
