Preparação: 20 min
Confeção: 15 min
Tempo total: 35 min
Doses: 4
Tipo de prato: Saladas
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 320 kcal
A quinoa tornou-se um dos ingredientes preferidos de quem procura refeições saudáveis, saborosas e fáceis de preparar. Esta salada junta a quinoa cozida aos legumes grelhados, criando um prato colorido, nutritivo e cheio de textura.
É uma excelente opção para o almoço, para levar para o trabalho ou para acompanhar um peixe ou carne grelhada. Pode ainda ser servida morna ou fria, conforme preferir.
Ingredientes:
- 200 g de quinoa
- 1 courgette
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 1 cebola roxa
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta preta a gosto
- Um punhado de folhas de hortelã ou coentros frescos
- 50 g de queijo feta (opcional)
Preparação:
- Coza a quinoa conforme as indicações da embalagem (normalmente 2 partes de água para 1 de quinoa, durante cerca de 15 minutos). Escorra e deixe arrefecer.
- Corte a courgette, os pimentos e a cebola roxa em pedaços e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.
- Grelhe os legumes numa grelha ou frigideira antiaderente bem quente, até ficarem tenros e com marcas de grelhado.
- Numa taça grande, junte a quinoa e os legumes grelhados.
- Tempere com o restante azeite, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
- Finalize com as folhas de hortelã ou coentros picados e o queijo feta esfarelado por cima.
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