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Arroz de polvo malandrinho: receita antiga, tradicional e repleta de sabor

Este é um prato tipicamente português e que não deixa ninguém indiferente. Aprenda a fazer um delicioso arroz de polvo malandrinho.

Revista Outsider by Revista Outsider
06/02/2025
in Prato principal
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Arroz de polvo malandrinho

Arroz de polvo malandrinho

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O arroz de polvo malandrinho é um dos pratos mais apreciados pelos portugueses, especialmente nas regiões costeiras, onde o polvo é abundante e fresco. Trata-se de uma receita antiga, que remonta aos tempos em que os pescadores cozinhavam o polvo na própria água que ele libertava, sem adicionar sal ou outros temperos. O resultado era um arroz cremoso e saboroso, que se tornou um clássico da gastronomia nacional.

Hoje em dia, o arroz de polvo malandrinho é feito com alguns ingredientes adicionais, como cebola, alho, tomate, pimento, vinho branco e coentros, que realçam o sabor do polvo e conferem mais cor e aroma ao prato. No entanto, a essência da receita mantém-se: um arroz bem cozido e caldoso, com pedaços de polvo macios e suculentos.

Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer um arroz de polvo malandrinho perfeito, seguindo alguns truques e dicas simples. Vai ver que não é difícil preparar esta iguaria, que pode servir como prato principal ou como acompanhamento de outros peixes ou carnes. Siga os passos que indicamos a seguir e surpreenda a sua família e os seus amigos com esta receita deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 polvo com cerca de 1,5 kg
  • 500 g de arroz
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 pimento vermelho
  • 2 tomates maduros
  • 1 copo de vinho branco
  • Coentros picados a gosto
  • Sal e piripiri a gosto

Preparação:

  1. Comece por cozer o polvo em água com as folhas de louro durante cerca de 40 minutos ou até ficar tenro. Pode adicionar uma cebola inteira à água para ajudar a amaciar o polvo. No final da cozedura, tempere com sal e reserve o polvo e a água.
  2. Corte o polvo em pedaços pequenos e reserve. Coe a água da cozedura do polvo e reserve também.
  3. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Corte o pimento em cubos pequenos. Pele os tomates e corte-os em pedaços.
  4. Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola, os alhos e o louro até a cebola ficar macia. Junte o pimento e deixe cozinhar até amolecer. Adicione o tomate e deixe refogar até desfazer.
  5. Junte o arroz ao refogado e mexa bem para envolver. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
  6. Adicione cerca de 1,5 litro da água do polvo (se necessário acrescente mais água até perfazer essa quantidade) e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri a gosto.
  7. Deixe cozer o arroz em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até ficar cozido mas caldoso (malandrinho). Mexa ocasionalmente para não pegar no fundo do tacho.
  8. Junte os pedaços de polvo ao arroz e envolva delicadamente. Polvilhe com coentros picados a gosto.
  9. Retire do lume e sirva o arroz de polvo malandrinho bem quente.

Dicas:

  • Escolha um polvo fresco e de boa qualidade. Se comprar congelado, descongele-o lentamente no frigorífico.
  • Para amaciar o polvo, pode congelá-lo antes de cozer ou bater-lhe com um martelo de cozinha. Outra opção é adicionar uma cebola inteira ou uma rolha de cortiça à água da cozedura.
  • Não coza o polvo em excesso, pois pode ficar duro e seco. O tempo de cozedura depende do tamanho do polvo, mas em média são cerca de 40 minutos. Para verificar se está cozido, espete um garfo num dos tentáculos e veja se entra facilmente.
  • Não desperdice a água da cozedura do polvo, pois é essencial para dar sabor e cor ao arroz. Coe-a bem e reserve-a para usar na cozedura do arroz.
  • Use um arroz adequado para este tipo de prato, como o arroz carolino ou o arroz agulha. Estes arrozes soltam mais amido durante a cozedura e tornam o arroz mais cremoso e malandrinho.
  • Não lave o arroz antes de o cozinhar, pois isso retira-lhe o amido e impede que fique malandrinho.
  • Não mexa demasiado o arroz durante a cozedura, pois isso pode fazer com que se parta e fique empapado. Mexa apenas ocasionalmente e delicadamente, para evitar que pegue no fundo do tacho.
  • Não junte o polvo ao arroz logo no início da cozedura, pois isso pode fazer com que o polvo seque e endureça. Junte-o apenas no final, depois do arroz estar cozido, e envolva-o suavemente.
  • Use ervas aromáticas frescas, como os coentros, para dar mais sabor e frescura ao prato. Pode também usar salsa ou hortelã, conforme o seu gosto.
Tags: arroz de polvo
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