O arroz de polvo malandrinho é um dos pratos mais apreciados pelos portugueses, especialmente nas regiões costeiras, onde o polvo é abundante e fresco. Trata-se de uma receita antiga, que remonta aos tempos em que os pescadores cozinhavam o polvo na própria água que ele libertava, sem adicionar sal ou outros temperos. O resultado era um arroz cremoso e saboroso, que se tornou um clássico da gastronomia nacional.
Hoje em dia, o arroz de polvo malandrinho é feito com alguns ingredientes adicionais, como cebola, alho, tomate, pimento, vinho branco e coentros, que realçam o sabor do polvo e conferem mais cor e aroma ao prato. No entanto, a essência da receita mantém-se: um arroz bem cozido e caldoso, com pedaços de polvo macios e suculentos.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer um arroz de polvo malandrinho perfeito, seguindo alguns truques e dicas simples. Vai ver que não é difícil preparar esta iguaria, que pode servir como prato principal ou como acompanhamento de outros peixes ou carnes. Siga os passos que indicamos a seguir e surpreenda a sua família e os seus amigos com esta receita deliciosa.
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Ingredientes:
- 1 polvo com cerca de 1,5 kg
- 500 g de arroz
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 0,5 dl de azeite
- 1 pimento vermelho
- 2 tomates maduros
- 1 copo de vinho branco
- Coentros picados a gosto
- Sal e piripiri a gosto
Preparação:
- Comece por cozer o polvo em água com as folhas de louro durante cerca de 40 minutos ou até ficar tenro. Pode adicionar uma cebola inteira à água para ajudar a amaciar o polvo. No final da cozedura, tempere com sal e reserve o polvo e a água.
- Corte o polvo em pedaços pequenos e reserve. Coe a água da cozedura do polvo e reserve também.
- Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Corte o pimento em cubos pequenos. Pele os tomates e corte-os em pedaços.
- Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola, os alhos e o louro até a cebola ficar macia. Junte o pimento e deixe cozinhar até amolecer. Adicione o tomate e deixe refogar até desfazer.
- Junte o arroz ao refogado e mexa bem para envolver. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
- Adicione cerca de 1,5 litro da água do polvo (se necessário acrescente mais água até perfazer essa quantidade) e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri a gosto.
- Deixe cozer o arroz em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até ficar cozido mas caldoso (malandrinho). Mexa ocasionalmente para não pegar no fundo do tacho.
- Junte os pedaços de polvo ao arroz e envolva delicadamente. Polvilhe com coentros picados a gosto.
- Retire do lume e sirva o arroz de polvo malandrinho bem quente.
Dicas:
- Escolha um polvo fresco e de boa qualidade. Se comprar congelado, descongele-o lentamente no frigorífico.
- Para amaciar o polvo, pode congelá-lo antes de cozer ou bater-lhe com um martelo de cozinha. Outra opção é adicionar uma cebola inteira ou uma rolha de cortiça à água da cozedura.
- Não coza o polvo em excesso, pois pode ficar duro e seco. O tempo de cozedura depende do tamanho do polvo, mas em média são cerca de 40 minutos. Para verificar se está cozido, espete um garfo num dos tentáculos e veja se entra facilmente.
- Não desperdice a água da cozedura do polvo, pois é essencial para dar sabor e cor ao arroz. Coe-a bem e reserve-a para usar na cozedura do arroz.
- Use um arroz adequado para este tipo de prato, como o arroz carolino ou o arroz agulha. Estes arrozes soltam mais amido durante a cozedura e tornam o arroz mais cremoso e malandrinho.
- Não lave o arroz antes de o cozinhar, pois isso retira-lhe o amido e impede que fique malandrinho.
- Não mexa demasiado o arroz durante a cozedura, pois isso pode fazer com que se parta e fique empapado. Mexa apenas ocasionalmente e delicadamente, para evitar que pegue no fundo do tacho.
- Não junte o polvo ao arroz logo no início da cozedura, pois isso pode fazer com que o polvo seque e endureça. Junte-o apenas no final, depois do arroz estar cozido, e envolva-o suavemente.
- Use ervas aromáticas frescas, como os coentros, para dar mais sabor e frescura ao prato. Pode também usar salsa ou hortelã, conforme o seu gosto.
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