Os coscorões são um dos doces mais antigos e populares da gastronomia portuguesa, sendo também conhecidos por outros nomes. A sua origem remonta à época medieval, quando os árabes ocupavam a Península Ibérica e introduziram o uso do azeite e da canela na doçaria.
Os coscorões eram feitos com uma massa simples de farinha, água, sal e fermento, que depois era frita em azeite quente e polvilhada com açúcar e canela. Eram consumidos principalmente nas festas religiosas, como o Natal, a Páscoa ou o Carnaval.
Hoje em dia, os coscorões continuam a ser um doce muito apreciado em Portugal, especialmente no Alentejo, onde se mantém a tradição de os fazer na época natalícia. No entanto, há quem prefira fazer coscorões no forno, em vez de os fritar, por ser uma forma mais saudável e menos trabalhosa de os preparar. Os coscorões no forno ficam igualmente deliciosos e crocantes, mas com menos gordura e calorias. Aprenda a fazê-los com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 25 g de fermento de padeiro
- 125 ml de água morna
- 50 ml de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de erva-doce
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de 1 laranja
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
- Numa tigela grande, dissolva o fermento na água morna e junte o azeite, o sal, a erva-doce, a canela e a raspa de laranja. Mexa bem com uma colher de pau.
- Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea e macia, que se despegue das paredes da tigela. Se necessário, acrescente mais farinha ou água, conforme a consistência da massa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a bem com as mãos, durante cerca de 10 minutos, até ficar elástica e lisa.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano e deixe levedar num local morno, até dobrar de volume, durante cerca de uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Reserve.
- Divida a massa em quatro partes iguais e estenda cada uma com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina, de cerca de 2 mm.
- Com uma faca ou um cortador, corte a massa em losangos de cerca de 10 cm de lado e faça um corte no centro de cada um, para formar um pequeno orifício.
- Coloque os losangos de massa no tabuleiro, sem os sobrepor, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
- Retire os coscorões do forno e deixe-os arrefecer um pouco sobre uma grade. Depois, polvilhe-os com açúcar e canela a gosto e sirva-os mornos ou frios.
Dicas:
- Use uma farinha de boa qualidade, de preferência tipo 65, que é mais adequada para fazer massas levedadas.
- Não use água muito quente para dissolver o fermento, pois pode matá-lo e impedir que a massa cresça. A água deve estar morna, entre 35ºC e 40ºC.
- Não se esqueça de adicionar o sal à massa, pois ajuda a realçar o sabor dos coscorões e a controlar a fermentação.
- Não poupe nos aromas, como a erva-doce, a canela e a raspa de laranja, pois são eles que dão o toque especial aos coscorões. Pode também usar outras especiarias, como o anis, o cravo-da-índia ou o cardamomo, conforme o seu gosto.
- Não deixe a massa levedar demasiado tempo, pois pode ficar ácida e perder a elasticidade. O tempo ideal é de cerca de uma hora, mas pode variar conforme a temperatura ambiente. Para saber se a massa está pronta, faça um pequeno corte com uma faca e veja se forma bolhas de ar.
- Não estenda a massa demasiado grossa, pois os coscorões podem ficar secos e duros. A espessura ideal é de cerca de 2 mm, mas pode ajustar conforme a sua preferência.
- Não se preocupe se os losangos de massa não ficarem perfeitos, pois isso faz parte do charme dos coscorões. O importante é que tenham um pequeno corte no centro, para que não inchem demasiado no forno e fiquem crocantes.
- Não deixe os coscorões cozerem demais no forno, pois podem ficar queimados e amargos. O tempo ideal é de cerca de 15 minutos, mas pode variar conforme o seu forno. O truque é vigiar a cor dos coscorões e retirá-los quando estiverem dourados.
- Não guarde os coscorões num recipiente fechado, pois podem amolecer e perder a crocância. O melhor é consumi-los no próprio dia ou guardá-los num cesto coberto com um pano, até dois dias.
