O doce de tomate é uma das compotas mais tradicionais e deliciosas da gastronomia portuguesa. É feito com tomates maduros, açúcar, canela, limão e, às vezes, cravinho ou casca de laranja. É um doce que se conserva bem em frascos esterilizados e que pode ser consumido ao longo do ano, acompanhando torradas, bolachas, queijos ou simplesmente à colher.
Mas como se faz o doce de tomate à moda antiga? Como é que as nossas avós o preparavam sem usar panelas elétricas, batedeiras, termómetros ou ingredientes artificiais? Descubra a receita do doce de tomate à moda antiga, a verdadeira receita tradicional que passou de geração em geração. Vai ver que não é difícil e que o resultado é um doce caseiro, saboroso e aromático, que vai fazer as delícias de toda a família.
Ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro (pesado depois de pelado)
- 800 gramas de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- Sumo de ½ limão
Preparação:
- Comece por pelar o tomate. Para isso, faça um corte em cruz na base de cada tomate e coloque-os num tacho com água a ferver por 1 ou 2 minutos.
- Depois, retire-os com uma escumadeira e mergulhe-os numa taça com água fria (pode juntar gelo). Deixe-os arrefecer um pouco e depois retire-lhes a pele com facilidade.
- Corte o tomate em pedaços pequenos e retire-lhes as sementes. Coloque-os numa panela de ferro ou num tacho grande e pesado. Junte o açúcar, o pau de canela, a casca e o sumo de limão. Misture bem e leve ao lume brando.
- Deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Tenha cuidado com os salpicos, pois o doce pode queimar a pele. O tempo de cozedura depende da quantidade e da qualidade dos tomates, mas pode demorar entre 1 hora e meia a 2 horas.
- Para saber quando o doce está pronto, faça o teste do prato: coloque um pouco de doce num prato frio e passe uma colher por cima. Se formar uma estrada que não se fecha, significa que o doce está no ponto. Lembre-se que depois de frio o doce fica mais espesso.
- Retire o pau de canela e a casca de limão e triture o doce com uma varinha mágica ou um passe-vite, se quiser um doce mais homogéneo e sem pedaços. Se gostar do doce mais rústico, pode saltar este passo.
- Coloque o doce ainda quente em frascos previamente esterilizados (pode fervê-los em água por 10 minutos ou levá-los ao forno por 15 minutos).
- Encha os frascos até cima, feche-os bem e vire-os ao contrário até arrefecerem completamente. Assim cria-se um vácuo que ajuda a conservar o doce por mais tempo.
- Guarde os frascos num local fresco e seco, longe da luz direta. Antes de abrir, verifique se a tampa está bem selada e se o doce não tem sinais de bolor ou fermentação. Depois de aberto, conserve o doce no frigorífico e consuma-o num prazo de 15 dias.
Dicas:
- Pode usar qualquer tipo de tomate maduro e carnudo, mas evite os tomates muito aguados ou com muitas sementes, pois vão demorar mais tempo a cozinhar e a reduzir. Os tomates coração de boi são uma boa opção, pois têm uma polpa firme e doce.
- Não é aconselhável usar tomate enlatado ou congelado, pois estes já tem água adicionada e vai alterar a textura e o sabor do doce. O ideal é usar tomate fresco e maduro, de preferência da época ou da sua horta.
- Pode usar diferentes especiarias ou aromas para dar um toque especial ao seu doce de tomate. Além da canela e do limão, que são os mais comuns, pode experimentar cravinho, casca de laranja, baunilha, gengibre, noz-moscada, anis ou cardamomo. Mas não exagere na quantidade, pois o sabor do tomate deve prevalecer.
- Para conservar o doce de tomate por mais tempo, deve seguir algumas regras básicas: usar frascos limpos e esterilizados, encher os frascos até cima, fechar bem as tampas e virar os frascos ao contrário até arrefecerem. Depois, deve guardar os frascos num local fresco e seco, longe da luz e da humidade. Se seguir estes passos, o doce pode durar até um ano sem se estragar.
