Leite creme à moda antiga: uma receita conventual que derrete na boca

Há receitas que ficam perdidas durante centenas de anos algures num baú. E quando as encontrámos por acaso e aceitamos o desafio de as decifrar, cresce o desejo de deitar mãos à obra e preparar tudo com muito carinho, dedicação e curiosidade. É o caso deste leite creme à moda antiga.

Esta é uma receita de origem conventual, criada com a sabedoria de quem percebia bem o que estava a fazer. Não há ingredientes artificiais nem modernismos e tudo é feito apenas com ingredientes tipicamente portugueses. Aprenda a fazer leite creme à moda antiga com esta receita antiga e original.

Ingredientes:

• 1 litro de leite meio gordo
• 1 casca de limão
• 200 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 12 gemas de ovos

Preparação:

• Comece por colocar o leite num tacho. Adicione a casca de limão e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, apague o lume e deixe arrefecer.
• Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para não deixar criar grumos.
• Separadamente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
• Junte a gemada ao leite.
• Envolva e leve de novo ao lume.
• Vá mexendo suavemente com uma vara de arames até engrossar.
• Verta o leite creme em taças individuais.
• Espalhe o açúcar por cima de cada uma delas.
• Queime o açúcar com um ferro apropriado ou com um maçarico de cozinha (se não tiver nenhum destes instrumentos, leve ao forno eléctrico ligado apenas na parte de cima).
• Sirva.

Dicas:

• Se achar que são demasiados ovos, pode diminuir a sua quantidade, mas nunca utilize menos de 6.
• Pode apurar um pouco mais o sabor deste leite creme à moda antiga adicionando um pouco de essência de baunilha.
• Outra forma de apurar o sabor é adicionando um pouco de farinha de milho e manteiga. No entanto, não utilize demasiada manteiga e evite utilizá-la com sal.
• Também pode ferver o leite com um pau de canela, caso aprecie o sabor.
• Pode utilizar farinha maizena em vez de farinha de trigo.