O pernil é a parte traseira do porco, que inclui a coxa e a perna. É uma carne muito saborosa e tenra, que pode ser cozinhada de várias formas, mas uma das mais populares é o pernil assado no forno. Esta é uma receita típica da região do Alentejo, onde o porco é um dos ingredientes principais da gastronomia local.
O pernil assado no forno à moda do Alentejo é uma receita antiga, tradicional e repleta de sabor, que se destaca pela sua simplicidade e pelo seu aroma irresistível. Aprenda a preparar esta iguaria, seguindo os passos da receita original para obter um resultado perfeito. Depois chame a família e reúna toda a gente à volta da mesa para desfrutar. Bom apetite!
Ingredientes:
- 1 pernil de porco com cerca de 2 kg
- 1 cabeça de alhos
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeite q.b.
- Vinho branco q.b.
- Água q.b.
Preparação:
- No dia anterior, faça uns golpes na carne do pernil com uma faca afiada.
- Descasque alguns dentes de alho e esmague-os com sal grosso num almofariz. Junte um pouco de pimenta preta moída na hora e misture bem.
- Esfregue esta pasta por todo o pernil, massajando bem a carne.
- Coloque o pernil num tabuleiro ou numa travessa grande e regue-o com um pouco de azeite e vinho branco.
- Adicione o ramo de alecrim, a folha de louro e os restantes dentes de alho inteiros.
- Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite, virando o pernil a meio do tempo.
- No dia seguinte, retire o pernil do frigorífico cerca de uma hora antes de o levar ao forno, para que fique à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Transfira o pernil para um tabuleiro de ir ao forno, juntamente com a marinada. Se necessário, acrescente mais um pouco de vinho branco ou água, para que o fundo do tabuleiro fique coberto com líquido.
- Leve ao forno durante cerca de três horas, regando o pernil de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro. Se o líquido secar demasiado, junte mais um pouco de vinho branco ou água.
- NOTA: O pernil costuma demorar a assar 1h e 30 minutos por cada kg. No caso desta receita, assumimos que o pernil tem 2 kg. Pese o seu pernil antes de o levar ao forno para perceber durante quanto tempo terá de assá-lo.
- Quando o pernil estiver assado, retire-o do forno e deixe-o repousar durante cerca de 15 minutos, coberto com papel de alumínio.
- Depois, corte-o em fatias finas e sirva-o com o molho coado.
- Acompanhe com batatas assadas ou cozidas, salada verde ou migas alentejanas.
Dicas:
- Escolha um pernil de porco de boa qualidade, preferencialmente de raça alentejana ou ibérica, que tem uma carne mais macia e marmoreada.
- Faça os golpes na carne do pernil com uma profundidade de cerca de 2 cm, para que a marinada penetre melhor na carne.
- Deixe o pernil marinar durante pelo menos 12 horas no frigorífico, para que absorva todos os sabores dos temperos.
- Vire o pernil a meio da marinada, para que fique bem impregnado de ambos os lados.
- Retire o pernil do frigorífico cerca de uma hora antes de o levar ao forno, para que fique à temperatura ambiente e cozinhe de forma mais uniforme.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura elevada (cerca de 240ºC) e depois reduza-a para 180ºC, para que o pernil fique bem tostado por fora e tenro por dentro.
- Regue o pernil frequentemente com o molho que se forma no tabuleiro, para que não seque e fique mais saboroso.
- Deixe o pernil repousar durante cerca de 15 minutos depois de sair do forno, coberto com papel de alumínio, para que os sucos se redistribuam pela carne e esta fique mais macia e suculenta.
- Corte o pernil em fatias finas e sirva-o com o molho coado, para que não tenha pedaços de alho ou alecrim na boca.
