A história da Tarte Tatin começa no século XIX com as irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, proprietárias do Hotel Tatin, localizado em Lamotte-Beuvron, perto de Orléans, na França. Nessa época, o hotel era frequentado por caçadores e viajantes, atraídos pela famosa caça da região. Mal sabiam elas que um mero descuido iria dar origem a uma das mais famosas tartes da culinária francesa.
Conta-se que a Tarte Tatin foi concebida acidentalmente por Stéphanie Tatin, que era responsável pela confeitaria do hotel. Diz-se que, num momento de distração ou pressa, ter-se-á esquecido de colocar a massa no fundo da forma antes de adicionar as maçãs caramelizadas. Percebendo o erro, decidiu cobrir as maçãs com a massa e, em seguida, assar a tarte no forno. Para sua surpresa e dos hóspedes do hotel, o resultado foi uma deliciosa criação de maçãs macias e caramelizadas, cobertas por uma massa dourada e crocante.
A fama deste doce ao contrário espalhou por toda a França e chegou aos ouvidos de alguns dos mais famosos chefs e pasteleiros de Paris, incluindo o célebre chef francês Curnonsky. Fascinado pela história e sabor único da Tarte Tatin, Curnonsky popularizou-a na capital francesa, e a iguaria ganhou destaque nos melhores restaurantes de Paris. Verdade ou apenas lenda, o certo é que se trata de uma sobremesa que não deixa ninguém indiferente. Aprenda a fazê-la com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 5 maçãs Golden
- 200 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 1 folha de massa folhada fresca (redonda)
Preparação:
- Escolha uma forma metálica de 18-21 cm, própria para o forno, e unte-a generosamente com manteiga, para garantir que a tarte desenforma bem depois de assada. Espalhe, de seguida, uma camada de açúcar na base da forma, para criar o caramelo.
- Utilize maçãs da variedade Golden, que se destacam pelo sabor suculento e ligeiramente ácido. Lave e descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as ao meio.
- Coloque as metades de maçã com a parte arredondada virada para cima na forma preparada. Se houver espaços vazios, preencha-os com pedaços menores de maçã para garantir uma cobertura uniforme.
- Polvilhe, em seguida, o açúcar sobre as maçãs e distribua pequenos cubos de manteiga por cima para facilitar o processo de caramelização.
- Leve a forma ao forno na parte inferior, pré-aquecido a 200ºC, e asse durante 30 minutos, utilizando calor superior e inferior. Durante esse período, as maçãs ficarão macias e caramelizadas.
- Retire a tarte do forno e deixe arrefecer durante cerca de 5 a 6 minutos, permitindo que os sabores se intensifiquem e a tarte se fixe perfeitamente.
- Para criar a cobertura e a base da Tarte Tatin, utilize massa folhada fresca, estendendo-a sobre a forma. Com uma faca, corte o excesso de massa, deixando uma margem de 1 cm que ajustará à base das maçãs, formando uma borda.
- Com a ajuda de um garfo, faça pequenos furos por toda a massa para evitar que ela inche durante a assadura. Volte a colocar a tarte no forno, agora na posição central, e asse durante mais 30 minutos a 180ºC, até que a massa fique dourada e crocante.
- Retire a forma do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos à temperatura ambiente. Este passo é crucial, pois permite que o caramelo assente e facilite o desenformar da tarte.
- Com cuidado, vire a tarte, segurando a base de massa folhada, e transfira para um prato ou travessa. Deixe que a tarte continue a arrefecer.
- A tarte Tatin pode ser saboreada levemente aquecida, morna ou fria, consoante a preferência de cada um.
Dicas:
- Experimente utilizar diferentes variedades de maçãs para dar mais sabor à tarte. As maçãs Granny Smith acrescentam uma acidez agradável que se equilibra bem com o caramelo, enquanto as maçãs Pink Lady caracterizam-se por adicionar uma doçura delicada. Misturar diferentes tipos de maçãs criará uma tarte ainda mais saborosa.
- Adicione um toque de especiarias para realçar os sabores da tarte. Canela em pó, noz-moscada ou gengibre costumam ser boa opções.
- Para garantir que o caramelo fique na consistência certa, assegure-se de que o açúcar e a manteiga derretam e se misturem completamente antes de colocar as maçãs na forma. Mexa delicadamente até obter um caramelo liso e dourado. Isto garantirá que suas maçãs fiquem bem revestidas e caramelizadas uniformemente.
- Para uma apresentação ainda mais bonita, disponha as metades de maçã na forma com o lado arredondado virado para baixo em padrões decorativos. Pode dispor as maçãs em círculos concêntricos ou em fileiras, criando uma aparência mais interessante e apelativa.
