O pudim caseiro à Portuguesa é uma sobremesa que faz parte da nossa história e da nossa cultura. É uma receita que passou de geração em geração, e que era a mais comum no tempo das nossas avós. Quem não se lembra do sabor e da textura deste pudim, que nos fazia salivar à espera da hora da sobremesa?
O pudim caseiro à Portuguesa é feito com ingredientes simples, mas que resultam numa combinação perfeita. Ovos, leite, açúcar e vinho do Porto são os elementos principais desta receita, que se destaca pelo seu caramelo dourado e pelo seu aroma delicado. É um pudim que se derrete na boca, e que nos deixa com vontade de repetir.
Neste artigo, vamos ensinar-lhe como fazer um pudim caseiro à Portuguesa, seguindo os passos de uma receita antiga e tradicional. Vamos também dar-lhe alguns truques e dicas para que o seu pudim fique impecável, sem rachar ou ficar com bolhas de ar. Prepare-se para fazer uma sobremesa deliciosa, que vai impressionar a sua família e os seus amigos. Vamos começar?
Ingredientes:
- 230 g de açúcar
- 12 ovos
- 1 L de leite
- 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
Preparação:
- Comece por fazer o caramelo. Numa frigideira, leve ao lume 160 g do açúcar e deixe ferver até obter um caramelo dourado. Não mexa o açúcar com uma colher, mas sim com movimentos circulares da frigideira. Tenha cuidado para não queimar o caramelo, pois isso pode amargar o pudim.
- Unte bem uma forma de pudim com buraco com o caramelo líquido. Espalhe o caramelo por toda a superfície da forma, incluindo as laterais e o centro. Deixe arrefecer completamente.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro com água quente para fazer o banho-maria.
- Numa panela, leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver e depois desligue o lume. Retire a casca de limão e o pau de canela e reserve o leite.
- Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o restante açúcar. Junte a farinha e bata mais um pouco. Adicione depois o vinho do Porto e misture bem.
- Aos poucos, vá adicionando o leite quente à mistura dos ovos, mexendo sempre com uma vara de arames. Não adicione todo o leite de uma vez, pois isso pode cozer os ovos.
- Verta a mistura na forma caramelizada e tape-a com papel de alumínio ou com a tampa própria da forma. Coloque a forma dentro do tabuleiro com água quente e leve ao forno em banho-maria durante cerca de 50 minutos.
- Para verificar se o pudim está cozido, espete um palito no centro. Se sair limpo, está pronto. Se sair sujo, deixe cozer mais alguns minutos.
- Retire o pudim do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria. Depois de frio, leve-o ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
- Na hora de servir, desenforme o pudim com cuidado para não partir. Passe uma faca à volta da forma para soltar o pudim e vire-o sobre um prato grande. Regue com o caramelo que ficou na forma e sirva.
Dicas:
- Use ovos à temperatura ambiente, pois isso ajuda a evitar que o pudim fique com bolhas de ar.
- Peneire os ovos depois de batidos, para eliminar as películas e obter um pudim mais cremoso.
- Não bata demasiado os ovos, pois isso pode incorporar ar na mistura e fazer o pudim crescer e rachar no forno.
- Não encha demasiado a forma de pudim, pois a mistura vai expandir durante a cozedura. Deixe cerca de 2 cm de espaço livre na forma.
- Não deixe o caramelo ficar muito escuro, pois isso pode dar um sabor amargo ao pudim. O ponto ideal é quando o caramelo tem uma cor âmbar e começa a borbulhar.
- Não use caramelo industrializado, pois ele é mais líquido e pode misturar-se com a massa do pudim. Faça o seu próprio caramelo em casa, seguindo as instruções acima.
- Não deixe o leite ferver muito tempo, pois isso pode alterar o seu sabor e textura. Assim que levantar fervura, desligue o lume e retire os aromatizantes.
- Não use leite frio para misturar com os ovos, pois isso pode fazer com que o pudim demore mais tempo a cozer e fique com uma consistência diferente. Use leite quente, mas não a ferver, para evitar que os ovos cozam.
- Não abra o forno durante a cozedura do pudim, pois isso pode fazer com que ele baixe ou rache. Mantenha o forno fechado até que o pudim esteja cozido.
- Não desenforme o pudim quente, pois ele pode partir ou colar na forma. Deixe-o arrefecer completamente e leve-o ao frigorífico antes de desenformar.
