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Tecolameco: um doce típico do Alentejo que derrete na boca

Clara Matias by Clara Matias
01/03/2023
in Cozinha
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Diz a lenda que um cozinheiro terá entrado no Castelo do Crato, no Alentejo, e nele encontrou um livro antigo que revelava o sentido da vida. Todas as páginas estava em branco exceto uma. E, nessa página, estava a receita do tecolameco. É óbvio que duvidamos da veracidade da lenda, mas esta história é capaz de dizer muito sobre o sabor deste típico doce alentejano.

Diz-nos a experiência nestas andanças que o tecolameco terá tido origem conventual: a quantidade de ovos, açúcar e amêndoas não engana. Tal como muitas outras receitas de doces conventuais, terá sido transmitida para fora do convento de forma secreta e, a partir daí, espalhou-se pela região.

E ainda bem, pensamos nós. É que, se não tivesse “fugido” do convento, o mais certo que é um dia iria ser esquecida e abandonada e nunca mais ninguém teria o privilégio de provar o tecolameco. E se ficou com vontade de aprender a fazê-lo, basta reunir os ingredientes e seguir a receita antiga e tradicional que lhe deixamos. Bom apetite! 🙂

Ingredientes:

  • 200 ml de água
  • 400 gramas de açúcar
  • 250 gramas de farinha de amêndoa
  • 25 gramas de manteiga
  • 10 gemas
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de sobremesa de canela em pó
  • açúcar em pó para decoração

Preparação:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver durante 5 minutos (até atingir o ponto de pérola).
  • Retire do lume e adicione a manteiga e a farinha de amêndoa.
  • Leve de novo ao lume, desta vez brando, e mexa constantemente durante 3 minutos.
  • Retire e deixe arrefecer um pouco (pelo menos 10 minutos).
  • Acrescente os ovos, as gemas e a canela.
  • Misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
  • Verta o preparado para uma forma forradas com papel vegetal.
  • Leve ao forno durante 50 minutos (faça o teste do palito para confirmar).
  • Retire do forno e deixe arrefecer.
  • Desenforme e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
  • Sirva.

Dicas:

  • Pode ser um pouco difícil acertar no momento ideal para adquirir o ponto de pérola. O truque é ir mergulhando uma colher no preparado. Quando a colher soltar uma pequena gota que fica suspensa e que se assemelha a uma pérola, é o momento certo para desligar o lume.
  • A receita mais antiga e original do Tecolameco não era feita com farinha de amêndoa mas sim com amêndoa triturada de forma muito fina. A diferença pode parecer pouca mas tem influência no resultado final. Se quiser prepará-lo segundo a receita conventual, utilize amêndoa triturada.
  • E por falar na receita original e conventual: um dos ingredientes era a banha de porco. Trata-se de um ingrediente em desuso mas, se o tiver em casa e quiser adicioná-lo, deve fazê-lo juntamente com a farinha de amêndoa e deve colocar apenas 10 gramas.
  • Se apreciar, adicione um pau de canela à mistura de água e açúcar que vai ao lume. Retire-o após atingir o ponto de pérola.
  • Para além do pau de canela, também pode adicionar (e retirar posteriormente), algumas cascas de limão para proporcionar um aroma extra.
  • Dependendo do forno, o tecomaleco pode demorar menos tempo a ficar preparado. Idealmente, deve ir vigiando a partir dos 40 minutos. Caso prefira este doce um pouco húmido, retire-o do forno alguns minutos antes de ficar completamente cozido.
Tags: doces conventuaistecolameco
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Aprendeu a cozinhar com a mãe mas foram as receitas da sua avó que mais a cativaram. A cozinha tradicional portuguesa é a sua grande paixão.

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